Unser Menübaukasten für Sie
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Frühling (April, Mai & Juni)* 
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| Vorspeisen |
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| Frühlingskräuter Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln |
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| Gepökelte Schweinebäckchen mit Wurzelgemüsesalat
und Petersilienbrioche |
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| Bunter Spargelsalat mit Parmaschinken an jungem Spinat,
mariniert mit Distelöl und Limette |
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| Suppen |
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| Spargelschaumsüppchen mit Landschinken |
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| Cremesüppchen vom Junglauch mit Garnele und Kartoffelroulade |
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| Tomatenessenz mit Grießnocken und Basilikumblättchen |
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| Hauptgerichte |
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| Kalbsfilet im feinen Kräutermantel auf Spargel-Morchelragout mit gestampftem Topinambur |
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| In Champagner geschmorte Kaninchenkeule mit
karamellisierten Möhrchen und Pastinaken |
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| Röllchen vom Schollenfilet mit feiner Gemüse-Kräuterfüllung
an Safranschaum und Kartoffelpüree |
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| Desserts |
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| Variation von Erdbeere und Rhabarber mit Joghurt-Lavendeleis |
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| Halbflüssiger Schokoladenkuchen mit Trauben-Portwein-Eis |
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| Warme Zitronentarte mit Johannisbeeren an Cassis Sorbet |
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Sommer (Juli, August & September)*
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| Vorspeisen |
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| Zweierlei vom Matjes auf Nadelbohnensalat mit Sauerrahmschaum |
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| Geräucherte Wachtelbrust mit buntem Pfifferlingsalat
und feinen Wiesenkräutern |
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| Mit Honig gratinierter Ziegenkäse, marinierte Rauke
und confierte Olivetti-Tomaten |
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| Suppen |
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| Consommé vom Kalbsschwanz mit gebackener Praline |
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| Karottensüppchen mit feinen Streifen, gebratenem Kalbsbries
und Limettenschaum |
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| Parmesanschaumsüppchen mit Rohschinken |
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| Hauptgerichte |
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| Scheiben vom saftig, gebratenen Perlhuhn
mit Trüffelsoße auf Kartoffelpüree |
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| Geschmorte Kalbsbäckchen in Rosmarinsoße
auf Kartoffel-Ziegenkäse-Mousseline mit Balsamicozwiebeln |
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| Steinbeißerfilet mit Grissinikruste, dazu Zitronen-Thymiansoße,
buntes Gemüse und Kartoffeltürmchen |
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| Desserts |
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| Mousse au chocolat auf frischem Erdbeer-Minzsalat |
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| Leicht geliertes Holunder-Champagnersüppchen
mit frischen Beeren und Zitronensorbet |
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| „Pfirsich Melba“ - karamellisierter Pfirsich mit frischen Himbeeren und Vanilleschaum |
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Herbst (Oktober & November)*
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| Vorspeisen |
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| Geräucherte Entenbrust an Chicoreesalat mit Holundervinaigrette |
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| Carpaccio von Kräutersaitlingen mit Babysalat und Speckschaum |
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| Hausgebeizter Pleißezander mit Papaya-Gewürzchutney
und Ingwerschaum |
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| Suppen |
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| Geräuchertes Pilzsüppchen mit kleinen Serviettenknödeln |
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| Kürbissüppchen, mit Chili und Safran aromatisiert, dazu geeistes Kalbsfilet |
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| Pot-au-feu von heimischen Fischen mit Flusskrebsschaum im Glas |
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| Hauptgerichte |
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| Hirschrücken im Steinpilzmantel mit Hagebuttensoße, dazu buntes
Kohlrabigemüse und in Butter geschwenkte Schupfnudeln |
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| Rosa gebratene Barbarie Entenbrust mit Backpflaumensoße,
serviert mit Steckrüben und Kartoffel-Kräuterrösti |
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| Im Butterfond gesottenes Kabeljaufilet an Kaviarschaum,
dazu Gemüsegräupchen mit Flußkrebsen |
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| Desserts |
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| Warmes Rum-Savarin auf Feigencarpaccio und Pflaumeneis |
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| „Schokotrüffel-Würfel“ - Schokoladenganache mit Sauerkirschen,
Mousse au chocolat und Glace von der Williams Christ Birne |
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| „Carioca Törtchen“ - Feinstes von Kaffee und Walnüssen an Calvados-Äpfeln |
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Winter (Dezember, Januar, Februar und März)*
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| Vorspeisen |
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| Geräucherte Fasanenbrust an Feldsalat mit Birnenvinaigrette |
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| Winterlicher Gewürzlachs auf Rote Bete-Carpaccio und Sauerrahm |
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| Confierter Kaninchenrücken mit Kräutern, dazu knackiger Salat an Preiselbeerschaum und Birnenvinaigrette |
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| Suppen |
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| Consommé von der Gans mit Pilztortellini |
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| Hummerbisque mit gebratener Jakobsmuschel |
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| Steckrübenschaum mit gehobeltem Trüffel |
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| Hauptgerichte |
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| Rehrücken, im Brotmantel gebraten, an Preiselbeer-Thymiansoße
auf Schwarzwurzelragout |
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| Medaillons vom Seeteufel mit Orangenkruste,
dazu junger Rahmwirsing und Speckknödel |
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| Confierte Entenkeule an Orangensoße mit Feigen-Rotkohl
und herzhaften Quarkkäulchen |
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| Desserts |
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| Crème Brûlée von der Valrhona Schokolade |
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| Feines von Pflaume und Reis im Glas serviert |
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| Warme Marillenknödel mit Grand Marnier Vanilleschaum
und Espresso-Krokant- Eis |
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* Sollte nichts „Passendes“ für Sie dabei sein, bieten wir Ihnen gern weitere
Vorschläge an und beraten Sie bei der individuellen Zusammenstellung Ihres Wunsch-Menüs.
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